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大麯酒又稱大麴酒,是中國燒酒的一種。約在1960年代開始生產,

主要是因為使用麴的不同。以大麴進行固態釀造,

之後製成的蒸餾酒,就稱為大麴酒。

高粱酒蒸餾時最先蒸餾出所得之酒頭,

酒精高達68%~70%,是金門高粱酒中酒精度最高的酒品。

著名的大麯酒品牌有,汾酒,五糧液,

茅台酒等,此外,還有台灣出產的,金門大麯酒、馬祖大麴酒等。

高梁與大麯酒的兩種主原料都是高梁與小麥,製作方式皆用固態發

酵與蒸餾,再放入甕中熟成,酒精濃度在5、60度,口感相似,

而高梁酒與大麯酒不同在於,高梁酒指以高粱為主要的釀酒原料,

經發酵蒸餾後的白酒,但在生產過程中會產生許

多不同變化,例如發酵用的助劑(麴),分別有大麴、小麴、散麴等等,

製麴原料也有所不同;大麯酒則是以大麯為主要的糖化菌種

(原料在轉化過程中產生的酵母菌),大曲的原料主要是小麥

以及大麥,另外會加上部份數量的的碗豆,而且由於是固態發酵,

大曲酒所釀的酒質量較好,多數名酒均以大曲釀成。

目前市面上優質的酒品多以大麯法釀造,

像中國知名的貴州茅台、山西汾酒、五糧液、

貴州遵義董酒等等都是非常有名的酒品。

以濃度做簡單區分大麯、大曲以及高梁酒,

高粱酒在最初蒸餾出來時的酒精濃度約為78~80度,

不過因水蒸氣不斷增加的過程中酒精濃度也會不斷降低,

收到63度的酒稱為酒頭,也就是我們所俗稱的大麯,

不過大部分但酒廠勾兌後大麯約是66到68度,

但是66~68度的酒精濃度太高,我國法規規定60度以上的酒

類屬於危險物品在市場販售、陳列都有高稅金以及其他困擾因此,

酒廠就將酒稀釋到59.5度改稱「大曲」。

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資料來源:維基百科

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